合真空包装对鲜核桃仁快速分析！

    真空包装是一种阻断氧气，防止需氧食品腐败 微生物繁殖，延长易腐食品保质期的保鲜技术。 已有研究表明，真空包装可有效延长鲜核桃的货 架期。真空包装可以延 缓酚类物质的降低和非酶促褐变，从而达到保持 核桃仁品质的目的。过氧化氢溶液能够延缓食品氧 化变质，提高食品的稳定性和延长贮藏期。次 氯酸钠通过次氯酸根分解、破坏微生物的氨基酸、 酶系统，进而控制微生物蛋白质的合成，阻碍微生 物的代谢机能。旋转蒸发仪：TY2016001486，巩义 市予华仪器有限公司；索氏抽提装置：BY-SXT06GS，长沙巴跃仪器有限公司；分光光度计： UV-5100，上海元析仪器有限公司；离心机： TY201700236，生命科技控股有限责任公司；

    在整个贮藏过程中，未加保鲜剂的鲜 核桃仁过氧化氢值上升了 2.84 mg/g，次氯酸钠组 鲜核桃仁过氧化氢值上升了 1.322 mg/g，过氧化 氢组鲜核桃仁过氧化氢值上升了 1.07 mg/g，水杨 酸组鲜核桃仁过氧化氢值上升了 0.80 mg/g。研究 结果表明，添加保鲜剂可显著降低鲜核桃仁过氧 化氢值的上升，都能有效清除自由基和抑制脂类 物质过氧化反应，减少初级氧化有机化合物的转 化，其中水杨酸组对鲜核桃的保鲜效果最好。