纤维油脂分析（巩义予华真空泵应用）

1 材料和方法

单螺杆挤压机：山东理工大学农业工程与食品科 学学院农产品精深加工中心；DZKW-S-b 电热恒温水 浴锅：北京市永光明医疗仪器有限公司；SHZ-DⅢ 循 环水真空泵：巩义市英峪予华仪器厂；101-E 电热鼓风干燥箱：北京市永光明医疗仪器厂；DL-5-B 低速大容 量离心机：上海安亭科学仪器厂。

2 结果与分析

对植物油的吸附能力先增加后减少，整体 ERPC 高于 EPC。当物料水分为 40 %时，豌豆膳食纤 维吸附植物油最多，EPC 吸油量为 0.69 g/g，ERPC 吸 油量为 0.99 g/g。这是因为水分在挤压膨化过程中起到 塑化剂的作用，水分为 40 %的物料黏性较高，挤压 机模头压力增高，从而使因挤压而降解的纤维增加， 并且使膳食纤维膨胀，颗粒增大，变得疏松。

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