真空泵用于松茸渣不溶性膳食处理。

    膳食纤维是一类不被人体消化分解的结构复杂的多 糖类天然大分子物质的总称, 被誉为“第七大营养素”, 根 据溶解性不同, 可分为不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)和可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)。 不溶性膳食纤维成分包括纤维素、半纤维素、木质素等, 有排毒、预防便秘和肥胖的功效, 能饱腹但却不为身体提 供热量, 在功能性食品生产中应用广泛。BGZ-140 电热恒温干燥箱(上海博迅实业有限公司); GL224I-1S 电子天平(德国塞多利斯科学仪器有限公司); FW177 粉碎机、DK-98-Ⅱ电热恒温水浴锅(天津市泰斯特仪器有限公司); Scientz-500 多功能恒温超声波萃取仪(宁波新 芝生物科技股份有限公司); HC-3018R 高速冷冻离心机(安徽中科中佳科学仪器有限公司); SHZ-D(Ⅲ)循环水式真空泵 (巩义市予华仪器有限公司); UV6100S 紫外分光光度计(上 海美谱达仪器有限公司)。

    超声时间在 15~45 min 之间时, 松茸 IDF 得率逐渐增 大, 可能是超声波通过产生空穴效应, 破坏了松茸的细胞 壁结构, 从而增强了细胞内水分子运动, 增加了水溶液和 物料间的接触, 导致 IDF 得率增大。在超声时间为 45 min 时, 松茸 IDF 得率最大, 超过 45 min 后, IDF 得率下 降。可能是超声波强机械剪切作用的时间太长, 使得纤维类 物质发生降解, 所以得率降低。选用超声波辅助法提取松茸渣不溶性膳食纤 维, 应用响应面法研究分析, 建立了可进行理论预测的模 型, 对其不溶性膳食纤维的测定具有一定的实验参考价 值。通过上述方法得到了超声辅助法提取松茸不溶性膳食 纤维最佳工艺参数为超声时间 43 min、超声功率 266 W、 超声温度 53 ℃、料液比 1:31 (g/mL), 测得松茸不溶性膳食 纤维得率为 78.95%。