予华DF-101S磁力搅拌器在蓝莓常温保鲜中的应用

    蓝莓(Vaccinium Ericaceae), 杜鹃花科越橘属植物的 果实, 为全球第二大浆果, 也被称为“黄金浆果”, 因其具 有较高的营养和药用价值而被联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization, FAO)列为 5 大保健食品之一。 蓝莓富含维生素、花青素和抗氧化酶等多种营养成分, 被 认为是膳食抗氧化剂和促进健康的生物活性化合物最丰富 的来源之一。KFJ-A 型电子天平(凯丰集团有限公司); DF-101S 型恒温 磁力搅拌器(巩义市予华仪器有限责任公司); PAL-BX/ACID F5 型糖酸一体机(广州市爱宕科学仪器有限公司)。二氧化氯(ClO2)(食品级, 山东省武城雅洁消毒用品 有限公司); 水溶 CS(食品级, 仟味食品添加剂有限公司); CMC-Na(食品级, 上海申光食用化学品有限公司); 甘油 (食品级, 马来西亚 Vance Bioenergy 公司)。

    在贮藏期间, 除储藏 9 d 时, 经单层 CS、单层 CMC-Na 处理的蓝莓失重率与无菌水处理组无显 著性差异外(P<0.05), 其余各组蓝莓在储藏期间的失重率 均显著低于无菌水处理(P>0.05), 其中, LBL 可食性涂层处 理的蓝莓的失重率最低, 在贮藏 12 d 时为(23.97±2.64)%, 但与单层 CS 和单层 CMC-Na 处理组不存在显著性差异 (P>0.05), 而无菌水处理组在贮藏第 6 d 时, 失重率已经达 到了(22.80±1.49)%, 贮藏 12 d 时, 无菌水处理组失重率已 高达(33.04±3.39)%。在第 9 d 时, CK 组蓝莓糖酸比高于适 宜范围, CMC 和 CS 组在第 12 d 时糖酸比才高于适宜范围， 而 LBL 处理组蓝莓的糖酸比一直在适宜范围内。