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搅拌器的菜籽油的风味分析使用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-09-17 10:09【

1 材料与方法


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2 结果与分析


3 种工艺菜籽油的酸价、过氧化值 等指标均符合国家标准,菜籽油乙的氧化诱导时间 最长,且与菜籽油甲的氧化诱导时间存在明显差异。 这种差异可能来源于加工工艺,菜籽油乙经过脱胶 工艺,毛程鑫研究表明,脱胶工艺可显著提高 菜籽油的氧化稳定性,结果与本实验一致。烟点是 指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥 发状态时的最低温度,是精制烹调油的重要指标,主 要是油脂中如游离脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一 些相对低沸点的物质引发的,游离脂肪酸等在加热 过程中比甘油三酯易挥发。






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